|
מאכלי פסח- פסח מתכונים לפסח
מצות רקיקים פשטידה פסח עוגיות לפסח
לאורך כל הספר ישנם מתכונים רבים אשר אינם מכילים חמץ ומתאימים גם לחג
הפסח. כמובן שיש לבדוק את המרכיבים של כל מתכון ואופן ההכנה ויש להקפיד
כמובן על כלים ותבלינים כשרים לפסח, ולוודא האם המאכל מתאים רק לאוכלי
קיטניות.
בכל מקרה, לפני שמכינים לפסח - יש לקרוא היטב ובדקדוק רב, להקפיד
ולבדוק כל מרשם, וכמובן ללמוד את הלכות הפסח.
כופתאות קמח מצה - קְנֵיידְלַעךְ
פרווה או בשרי (תלוי במרק), בסגנון עדות אשכנז - קל ופשוט להכנה
החומרים:
1 כוס מים רותחים
1 כוס קמח מצה
¼ חבילת מרגרינה נמסה
מעט אבקת פלפל שחור
מעט מלח
3 ביצים
3 כפות אבקת מרק עוף פרווה
אופן ההכנה:
לשפוך כוס מים רותחים על כוס קמח מצה ולערבב.
להוסיף ¼ חבילת מרגרינה נמסה, מעט אבקת פלפל שחור ומעט מלח ולערבב.
להוסיף 3 ביצים ולערבב.
ליצור כדורים בידיים רטובות, ולבשל על אש בינונית כעשרים דקות, בסיר
מים עם אבקת מרק פרווה לפי הטעם, או מרק עוף.
מגישים חם, בתוך מרק פרווה או מרק עוף.
בתיאבון!
לביבת מצה בְּרַאן
פרווה – בסגנון יהודי פולין
החומרים ואופן ההכנה:
שופכים מים רותחים על: 4 מצות שבורות די קטן, עד שהן נרטבות (וסופגות
את המים תוך כדי ערבוב).
מוסיפים: 2 ביצים, מערבבים ומוסיפים מעט מלח.
לטגן משני הצדדים במעט שמן חם, על אש קטנה ומכוסה.
*בסגנון מזרחי – יש להוסיף לפני הטיגון, 2 בצלים ירוקים קצוצים דק
ומערבבים בבלילת המצה.
אפשר להכין לביבות מצה בראן קטנות ואישיות.
בתיאבון!
לביבה אוורירית לפסח - בּוּבָּלֶה
פרווה – בסגנון יהודי פולין
החומרים:
3 ביצים
3 כפות קמח מצה מסונן דק
מעט סודה לשתיה
אופן ההכנה:
מקציפים את החלבונים (הלבנים), מוסיפים את החלמונים (הצהובים) וקמח
המצה בהדרגה.
לטגן משני הצדדים במעט שמן חם, על אש קטנה ומכוסה.
להגיש עם: סוכר, ריבה, רסק תפוחי עץ, סירופ מייפל...
בתיאבון!
חביתיות פנקייק לפסח
חלבי
החומרים:
¾ כוס חלב
½ כוס קמח מצה
3 ביצים
2 כפות סוכר
½ כפית מלח
אופן ההכנה:
מחממים ¾ כוס חלב, מוסיפים את החלב ל - ½ כוס קמח מצה ומשהים בצד ל –
10 דקות.
טורפים 3 הביצים, מוסיפים לקמח המצה והחלב.
מוסיפים 12 כפות סוכר ו – ½ כפית מלח.
מערבבים ומטגנים לביבות גדולות ושטוחות במחבת, בשמן חם.
מגישים עם סירופ מייפל או מפזרים סוכר.
בתיאבון!
פשטידת קמח מצה
פרווה
החומרים:
1 כוס קמח מצה
1 כוס נוזלים
3 ביצים
תבלינים
מעט שמן
בצל מגורד
1 בצל ירוק קצוץ
חופן שמיר קצוץ דק
אופן ההכנה:
מכינים את התערובת כמו לקניידלך, משמנים תבנית ואופים.
אם מעוניינים בפשטדה מתוקה, מוסיפים (לפני האפיה): קוביות תפוחי עץ,
קליפת לימון מגורדת, צימוקים, שקדים קצוצים או אגוזים, סוכר וקינמון.
בתיאבון!
לביבות מצה
פרווה
החומרים ואופן ההכנה:
שוברים בקערה 10 מצות, משרים 5 דקות במים וסוחטים.
מוסיפים:
1 כוס קמח מצה, 1 אבקת אפיה כשר לפסח ומערבבים.
טורפים 4 ביצים, מוסיפים ומערבבים.
מתבלים במעט מלח ומעט פלפל שחור, או סוכר.
מחממים מחבת עם שמן ומטגנים עד לקבלת גוון זהוב.
בתיאבון!
עוגיות קוקוס לפסח
פרווה - אפויות
החומרים ואופן ההכנה:
3 כוסות סוכר
8 ביצים
6 כוסות קוקוס טחון
2 שקיות סוכר וניל
לערבב הכל, ולמלא בעזרת כף את המנג'טים (עטרות נייר), לקשט בחצי שקד או
בוטן.
לאפות בחום 180 מעלות, כ – 20 דקות עד שיזהיב.
בתיאבון!
עוגת קוקוס לפסח
פרווה
החומרים:
6 ביצים
¼1 כוס סוכר
½ כוס קמח מצה מסונן
100 גרם קוקוס
½ שקית אבקת אפיה (כשר לפסח)
2 כפות ברנדי (כשר לפסח)
100 גרם שוקולד מריר (פרווה)
אופן ההכנה:
להקציף 6 חלבונים (לבנים) עם ¼1 כוס סוכר.
להוסיף 6 חלמונים (צהובים) ולערבב בעדינות.
לגרד את השוקולד בפומפיה גסה, להוסיף לקצף החלבונים ולערבב.
להוסיף ולערבב בעדינות:
½ כוס קמח מצה מסונן, 100 גרם קוקוס טחון, ½ שקית אבקת אפיה לפסח ו – 2
כפות ברנדי.
לשפוך לתבנית משומנת מספר 28, ולאפות בחום 180 מעלות כ – 45 דקות, עד
שיזהיב, לבדוק בקיסם.
בתיאבון!
עוגיות קוקוס בשוקולד, לפסח
חלבי – ללא אפיה
החומרים:
3 כוסות סוכר
½1 כוסות מים
מיץ מחצי לימון
קוקוס טחון - כמה שיכנס
1 שוקולד גדול מריר
50 גרם חמאה
אופן ההכנה:
להרתיח 3 כוסות סוכר ו – ½1 כוסות מים ולהוסיף מיץ מחצי לימון.
לקרר ולהוסיף כמה קוקוס טחון שיכנס.
להכין קרם שוקולד:
להמיס: 1 שוקולד גדול מריר
להוסיף 50 גרם חמאה ולהמיס.
להכין כדוריות מהקוקוס ולגלגל בשוקולד ושוב לטבול בקוקוס היבש והטחון
ולהניח בעטרות נייר.
להגיש קר.
בתיאבון!
עוגת קוקוס ושוקולד, לפסח
פרווה – מוצלח
החומרים:
5 ביצים
1 כוס סוכר
200 גרם קוקוס טחון
2 שוקולד מריר גדול, פרווה
1 שמנת מתוקה, צמחית פרווה
2 כפות סוכר
אופן ההכנה:
להקציף 5 חלבונים (לבנים) עם כוס סוכר.
להוסיף 200 גרם קוקוס, לערבב קלות ולאפות בתבנית מספר 28 משומנת בחום
180 מעלות, עד שיזהיב.
להמיס בכלי קטן: 2 כפות מים, 2 שוקולד מריר פרווה, חתוך לקוביות ולקרר.
להוסיף 5 חלמונים (צהובים) ולערבב.
להקציף בנפרד שמנת מתוקה צמחית פרווה, עם 2 כפות סוכר ולהוסיף בעדינות
בכף לתערובת השוקולד, לערבב בקלילות.
למרוח על העוגה לאחר שהתקררה לחלוטין.
בתיאבון!
עוגת מצות
פרווה – ללא אפיה, מוצלחת
החומרים ואופן ההכנה:
להמיס על האש ולערבב:
1 כוס סוכר
4 כפות קקאו
1 חבילת מרגרינה בלי מלח
4 שוקולד מריר פרווה
⅓ כוס מים
להוסיף: 3 כפות ברנדי, 200 גרם חלבה כתושה ולערבב הכל.
להרטיב את המצות (12 מצות), למרוח עליהם את בלילת השוקולד ושוב להניח
מספר שכבות: מצות ובלילת שוקולד... (בכל שכבה 2 מצות). לקשט בסוכריות
קטנות, או קוקוס, או שוקולד מריר פרווה מגורד בפומפיה גסה.
אפשר למרוח קצפת משמנת מתוקה פרווה, מוקצפת עם 2 כפות אבקת סוכר וכפית
נס קפה.
בתיאבון!
עוגת דבש וקינמון, לפסח
פרווה
החומרים:
6 ביצים
½ כוס סוכר
1 כוס קמח מצה
5 כפות דבש
חופן צימוקים
חופן שקדים
קמצוץ קינמון
אופן ההכנה:
מערבבים את הביצים בעזרת מקצף (צהוב ולבן ביחד).
מוסיפים בהדרגה ½ כוס סוכר, כוס קמח מצה, צימוקים ומערבבים.
שופכים את העיסה לתבנית אפיה משומנת מספר 28 ומפזרים על העיסה שקדים
קלופים.
אופים בחום 180 מעלות עד שהעוגה מזהיבה.
יוצקים על העוגה המוכנה:
¼1 כוס מים מעורבבים עם 5 כפות דבש ומעט קינמון.
מחזירים את העוגה לאפיה נוספת של כחמש דקות.
בתיאבון!
עוגת טורט לפסח
פרווה
החומרים:
6 ביצים
2 כוסות קמח תפוחי אדמה
¾ כוס קמח מצה
½1 כוס סוכר
3 כפות שמן
1 אבקת אפיה לפסח
מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה:
להקציף את החלבונים (הלבנים) עם ½1 כוס סוכר.
להוסיף את שאר החומרים בעדינות ובהדרגה ולערבב.
לשמן תבנית עוגה מספר 28 ולאפות בחום 180 מעלות עד להזהבת העוגה, לבדוק
עם קיסם.
בתיאבון!
עוגת טורט וג'לי לפסח
פרווה
החומרים:
6 ביצים
½1 כוס סוכר
¼ כוס מים חמימים (אך לא רותחים)
¼ כפית מלח
קליפת לימון מגורדת
¾ כוס קמח תפוחי אדמה
¾ כוס קמח מצה
קופסאת פירות קוקטייל (800 גרם)
2 שקיות ג'לי כשר לפסח
אופן ההכנה:
להקציף את החלמונים (הצהובים) עם הסוכר עד לקבלת תערובת לבנה.
להוסיף ¼ כוס מים חמימים (אך לא רותחים) ולהקציף.
להוסיף:
קליפת לימון מגורדת
להוסיף באיטיות ¾ כוס קמח תפוחי אדמה ו - ¾ כוס קמח מצה ולערבב.
להקציף את 6 החלבונים (הלבנים), להוסיף באיטיות ולערבב.
לשמן סיר עוגה עגול מספר 28 ולאפות בחום 180 מעלות, כ – 40 דקות, עד
להזהבת העוגה.
לקרר ולהניח מעל העוגה פירות חתוכים מקופסא, לצקת עליהם ג'לי שקצת
התקרר.
בתיאבון!
עוגת גבינה לפסח
חלבי - ללא אפיה
החומרים:
כ - 10 עוגיות פסח קנויות, עשויות מקמח מצה
1 שמנת מתוקה
3 ביצים
3 קופסאות גבינה לבנה 9%
1 כוס סוכר
2 שקיות אבקת ג'לטין כשר לפסח
מעט אגוזים
אופן ההכנה:
לרסק דק כ - 10 עוגיות פסח מקמח מצה (רצוי בתוך שקית עבה כדי שהפרורים
לא יתפזרו) וחמישים גרם אגוזים קצוצים.
להניח את פרורי העוגיות והאגוזים על תבנית עוגה עגולה מספר 28 (לא לשמן
את התבנית) ולהדק מעט ביד.
להשאיר בצד, מעט פירורי עוגיות לקישוט העוגה.
בכלי 1 :
מקציפים 1 שמנת מתוקה.
בכלי 2 :
מקציפים 3 חלבונים (לבנים) עם ½ כוס סוכר.
בכלי 3 :
לערבב במקצף:
3 קופסאות גבינה לבנה 9%
½ כוס סוכר
3 חלמונים (צהובים)
להוסיף בזרם דק: ג'לטין שקצת התקרר ולא התקשה ולערבב במקצף.
אופן הכנת הג'לטין:
להרתיח ½ כוס מים, כשהמים רותחים לשפוך מיד 2 שקיות אבקת ג'לטין ולערבב
במהירות (על האש), בערבוב מתמיד עד שאין גושים (בערך כשתי דקות). לקרר
מעט (אך לא לגמרי, שישאר נוזלי).
להוסיף לכלי 3 (לגבינה, סוכר, חלמונים וג'לטין):
את קצפת השמנת המתוקה - ולערבב בעדינות בכף
ואת קצף הביצים והסוכר – ולערבב בעדינות בכף.
לשפוך את כל התערובת (הגבינה והקצפות) מעורבבות ביחד, לתוך תבנית העוגה
העגולה מספר 28 או 26 , שיש בתחתיתה עוגיות פסח מרוסקות.
לפזר מעל העוגה מעט פירורי עוגיות, לקשט במעט אגוזים קצוצים ולהכניס
למקרר למספר שעות, עד להתקשות הגבינה.
להגיש קר.
בתיאבון!
עוגת פרג לפסח
פרווה
החומרים:
6 ביצים
200 גרם פרג טחון
½ שקית אבקת אפיה לפסח
2 כפות שמן
½1 כוס סוכר
2 כפות קמח תפוחי אדמה
4 כפות קוקוס טחון
1 שקית סוכר וניל
100 גרם אגוזים קצוצים
100 גרם צימוקים
אופן ההכנה:
להקציף 6 חלבונים (לבנים) עם ½1 כוס סוכר.
להוסיף בהדרגה:
6 חלמונים (צהובים), 200 גרם פרג טחון, ½ שקית אבקת אפיה, 2 כפות שמן,
2 כפות קמח תפוחי אדמה, 4 כפות קוקוס טחון, 1 שקית סוכר וניל, 100 גרם
אגוזים קצוצים, 100 גרם צימוקים – ולערבב בעדינות.
לשמן תבנית עוגה עגולה מספר 28 ולאפות בחום 180 מעלות עד שהעוגה תזהיב,
לבדוק בעזרת קיסם.
בתיאבון!
עוגת שוקולד וקצפת, לפסח
פרווה – קלה ומעולה
החומרים:
1 מרגרינה רכה
½1 כוס סוכר
6 ביצים
¼1 כוס קמח תפוחי אדמה
¼1 כוס קמח מצה
2 שקיות אבקת אפיה, כשר לפסח
1 שקית סוכר וניל
1 כוס מים פושרים
½ כוס אבקת קקאו
אופן ההכנה:
להקציף היטב 1 מרגרינה רכה עם ½1 כוס סוכר.
להוסיף: 6 ביצים שלמות, להוסיף אחת אחת ולערבב היטב במקצף (כשלוש דקות
ברציפות).
להוסיף ולערבב היטב:
¼1 כוס קמח תפוחי אדמה
¼1 כוס קמח מצה
2 שקיות אבקת אפיה, כשר לפסח
1 שקית סוכר וניל
1 כוס מים פושרים
½ כוס אבקת קקאו
לשפוך הכל לתבנית משומנת מספר 28. לאפות בחום 180 מעלות כחצי שעה.
אפשר למרוח קצפת או ציפוי שוקולד, ואפשר גם בלי קצפת ובלי ציפוי.
הקצפת - חלבי:
להקציף ביחד:
1 כוס חלב
1 חבילת אבקת אינסטנט פודינג וניל או שוקולד
1 שמנת מתוקה
ציפוי השוקולד - פרווה:
להמיס על אש קטנה:
5 כפות סוכר
3 כפות מים
2 כפות קקאו
100 גרם שוקולד מריר פרווה, חתוך לקוביות.
להוריד מהאש, להוסיף ½ חבילת מרגרינה בלי מלח, ולהמיס בערבוב.
בתיאבון!
עוגיות צימוקים ואגוזים
פרווה
החומרים:
100 גרם צימוקים – להשרות ב - ½ כוס ברנדי במשך יום שלם
100 גרם שוקולד מריר פרווה
100 גרם מרגרינה (רצוי חמאה)
100 גרם אגוזים קצוצים
עטרות נייר
אופן ההכנה:
ממיסים על האש את המרגרינה (או החמאה) והשוקולד.
מוסיפים: את הצימוקים ללא הנוזל, את האגוזים ומערבבים.
מכניסים לעטרות נייר ומכניסים למקרר לשעה.
להגיש קר.
בתיאבון! |
